두리맛의 5가지 비밀

비밀 1. 좋은 재료

두리맛 감자탕은 재료가 다릅니다. 다른 감자탕 집은 돼지 등뼈로 감자탕을 만듭니다. 돼지 등뼈는 뼈만 크고 살은 별로 없기에 가장 싼 재료입니다. 하지만 두리맛 감자탕은 과감하게 값싼 등뼈 대신에 목뼈를 가지고 만듭니다. 등뼈보다 몇 배는 비싸지만 감자탕의 깊은 국물이 우러나오면서도 두툼하고 부드러운 살이 많기 때문입니다.

비밀 2. 비밀이 담긴 양념

감자탕의 얼큰함과 구수함은 양념에 있습니다. 두리맛 감자탕은 16가지 양념을 30년간 이어온 비법으로 배합하여 만듭니다. 장모님께서 딸에게만 알려주셨다는 그 양념이 두 번째 비밀입니다.

비밀 3. 정성이 담긴 시간

깊은 맛을 내기 위해서는 성급해서도, 게을러서도 안됩니다. 6시간이상 적당한 온도에서 끓일 때 사골의 깊은 맛이 우러나기 시작합니다.

비밀 4. 깍두기와 겉절이

감자탕의 맛을 배가 시키는 것은 깍두기와 겉절이 입니다. 신선한 재료와 비법 양념으로 직접 담그는 깍두기와 겉절이. 두리맛의 네 번째 비밀 입니다.

비밀 5. 변하지 않는 고집

보다 싼 원료를 쓰라고 식재료상들이 유혹합니다. 어느 감자탕 체인이 이런 비싼 재료를 쓰냐고 타박합니다. 하지만 두리맛은 창업정신인 재료를 아끼지 않는 순박함을 고집스럽게 지켜갈 것입니다.